绿萼梅”，又称为“一变绿萼”，是一种特别的梅花品种。这种梅花的特点在于它的花萼是绿色的，而花瓣则是洁白色的。它的花瓣数量并不是固定的，经常发生变化，这也是它被称为“一变”的原因。在花苞时期，这些花苞看起来就像是碧绿色的珍珠。当梅花开放后，花瓣呈现出油白色，而花萼则保持绿色，这样的色彩对比非常吸引人。

这种梅花因其高雅和美丽，深受历代文人的喜爱。它的形象经常出现在文人的画作中。

绿萼梅别名绿梅花，属梅花品种分类系统中的真梅系直枝梅类绿萼型，属于乔木蔷薇科的植物。绿萼梅花色洁白，香味浓，有“花中君子”的美称，可作中药使用。其性平，味酸、涩，归肺经、肝经，具有舒肝和胃、化痰解郁等功效。

舒肝和胃，缓解胃胀，化痰解郁，患者可以适量饮用绿萼梅泡水，或食用绿萼梅烹制的食物，皆有一定效果。